buy Instagram followers
paykwik bozum
Evden eve nakliyat Hesaplı Krediler Hızlı Krediler
hacklink
buy instagram followers
justin tv
paykasa paykwik
Kayseri escort bayan
sirinevler escort beylikduzu escort atakoy escort sisli escort atakoy escort sisli escort sirinevler escort beylikduzu escort beylikduzu escort
ankara escort ankara escort bayan
15. okt
MJØSØRRET: En sjelden fin, trekilos mjøsørret har funnet vegen til Erik Gjørs kjøkken. Der skal den bli hovedingrediens i en forrett.
 
Når kokken «drar på litt»
- Jeg drar på litt, men regner ikke med at alle kommer til å fritere bladpersille til mjøsørreten sin, sier Erik Gjør.

Publisert: 09.jul.2010 04:12
Oppdatert: -

- Jeg drar på litt, men regner ikke med at alle kommer til å fritere bladpersille til mjøsørreten sin, sier Erik Gjør.
på kjøkkenet til Erik Gjør


Han er utdannet mesterkokk og har jobbet flere år på høyt nivå i restaurantbransjen. - Jeg prøvde meg såpass lenge at jeg fikk god følelse med kravene til prestasjoner og tempo, forteller han. Da det dukket opp en jobb som salgskonsulent i Nortura for et drøyt år siden, ble det mitt nye yrkesvalg.
- Ellers har min lærlingtid hos Arne Brimi og Kristoffer Hovland på Fossheim i Lom vært veldig inspirerende. Det var forresten der jeg fikk sans for jordskokken. Og derfor kan jeg nok ta æren for at søstera mi Louise på Fredheim gård i Stange er den ene av to profesjonelle jordskokkdyrkere i Norge, sier Erik.
SIDEN JEG SKAL LAGE mat for HAs lesere, har jeg valgt ut noen råvarer med opphav fra Stange-bygda. Noe er sesongbetont, og noe er mat jeg har vokst opp med. Her hører mjøsørreten hjemme, og den blir forrett. Hovedretten er to typer kalvekjøtt; kalvebryst og entrecot. Til dessert blir det rabarbra med krydderkrem. Tilbehøret til alle rettene krever litt mer arbeid enn vi har for vane å foreslå, så her gjelder det å følge med i kjøkkensvingene.
 

EN NYDELIG trekilos mjøsørret er hovedråvare til forretten. Ved filetering viser det seg at den er uvanlig rød i kjøttet til mjøsørret å være. Ørreten skal bakes i stekeovnen og serveres med smørdampet asparges. Tilbehør for øvrig er jordskokkpure, fritert spekeskinke, fritert bladpersille, fritert kapers og soyasmør.

Forret
(4 porsjoner)
300 g ørretfilet
100 g spekeskinke (gjerne Santa Kristina)
½ bunt bladpersille
2 ts hermetisk kapers
10 skrelte jordskokker
kremfløte
meierismør
frisk asparges

Slik gjør du:
Ørretfileten (skinn og helt beinfri) deles i fire like store biter. Ha litt rapsolje i ei langpanne. Legg i fiskebitene og dryss på litt maldonsalt.. Bak fisken i stekeovn i 20 minutter på 70 grader. Temperaturen er akkurat høy nok til at fisken blir ferdig, med meget høy saftighet som resultat.

Jordskokkpure

Kok jordskokkene møre i litt vann og kremfløte. Hell av kokevannet. Sett kjelen med jordskokkene i tilbake på kokeplata og damp av restvannet så pureen ikke blir for tynn. Mos jordskokkene med rotstampejern. Tilsett litt meierismør. Rør og sjekk at mosen har passe konsistens. Smak til med salt og kanskje litt nypresset sitron.

Tilbehøret
Tilbehøret til fisken er blant annet spekeskinke, bladpersille og kapers. Alt skal friteres. Det gjøres slik: Varm opp kaldpresset rapsolje i en kjele til 180 grader. Legg noen tynne skiver av spekeskinke i oljen. La det fritere et par minutter. Ta skivene opp med hullsleiv. Legg dem på et tørkepapir. Bladpersille og kapers friteres på samme måte. Det morsomste er å fritere kapers, sier Erik. - Når kapersen kommer i den varme olja, blomstrer den faktisk!
Resultatet av friteringen blir veldig sprø og delikate smakebiter.

Soyasmør
Ha 50 - 100 gram usalta smør i en kjele. Varm opp og la smøret koke til du kjenner nøtteaktig lukt. Hell smøret over i en ny, kald kjele og tilsett litt soyasaus. Ha i finkuttet sjalottløk og finhakket rød chili. Soyasmøret brukes som tilbehør til forretten.
 

HOVEDRETTEN består av to typer kalvekjøtt. Kalvebryst er kjøtt med mye bindevev som trenger lang varmebehandling for å bli mørt. Entrecote er ryggkjøtt med høy mørhet. De to typene av kjøtt serveres sammen, men må varmebehandles på helt ulike måter. Kalvebrystet kan gjerne lages på forhånd.
(4 porsjoner)
600 g kalvebryst
2 dl rødvin
4 dl vann
litt salt
et par never rotgrønnsaker

Slik gjør du
Fres rotgrønnsaker i smør i en kjele. Tilsett rødvin. Kok opp og la det koke litt. Legg i kalvebrystkjøttet, fyll på vann til det dekker. Kok opp og skum godt av. La dette koke til kjøttet er mørt. Ta opp kjøttet, avkjøl og legg det i kjøleskap.

Fra kraft til saus
Kraften kokes godt inn og smakes til med salt, pepper og sitron. Stivelsen fra kjøttet gjør at sjyen som regel blir stiv nok som saus. Den kan jevnes med maisenna hvis det trengs.

Entrecot
400 g kalveentrecot

Tilbehør
30minigulrøtter
aspargesbønner
shitakesopp og frisk spinat
rødvinsaus
 

Slik gjør du
Brun entrecoten rundt det hele i stekepanne sammen med en hel hvitløk som skjæres i to. Hvitløken er en smakstilsetter. Kjøttes stekes ferdig i stekeovnen cirka 30 minutter ved 180 grader. La kjøttet hvile før det skjæres opp. Tilbehør er gulrøtter og aspargesbønner, shitakesopp og spinat. Retten serveres på rødvinsaus (se ovenfor).
 

RABRASUPPE med rømmekrem er en utmerket dessert; særlig hvis du lager den slik Erik Gjør anbefaler.
(4 porsjoner)
500 g nyplukket rabarbra
100 g friske bringebær
1 beger rømme
1 dl vann
50 g sukker
3-4 cm kanelstang
1 vaniljestang
2 gelatinplater

Slik gjør du
Kok rabarbraen i litt vann tilsatt sukker etter rabarbraens syrlighet. Det er store forskjeller på det, opplyser Erik. Avkjøl og jevn med potetmel utrørt i litt vann. Rør inn friske bringebær. Kok en sukkerlake sammen med kanelstang og en vaniljestang som er splittet og frøene skrapt ut. La laken trekke cirka 20 minutter. Sil laken og avkjøl. Pisk rømmen stiv. Hell krydderlaken i den stivpiskede rømmen, rør. Rømmen vil da miste den stive konsistensen. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og smelt den i en kjele. Hell litt av krydderrømmen i kjelen og visp det helt jevnt. Hell dette tilbake i rømmen og rør godt. Sett det til stivning et par timer i kjøleskap. Server kald rabarbrasuppe med rømmekrem. Kanskje blir dette sommerens beste dessert?
 

 
Siste nytt fra nyheter
Sjefredaktør:Carsten Bleness »
Nyhetsredaktør:John Arne Holmlund »
Digitalredaktør:Anne Ekornholmen »
Sportsredaktør:Rune Steen Hansen »
Kulturredaktør:Geir Vestad »

Kundeservice/abonnement:abo@h-a.no
HA arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. HA har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.
 
HA bruker informasjonskapsler. Les mer om informasjonskapsler her, og vår personvernerklæring her. Les mer om vilkår og samtykke
Şehirlerarası evden eve nakliyat