buy Instagram followers
paykwik bozum
Evden eve nakliyat Hesaplı Krediler Hızlı Krediler
hacklink
buy instagram followers
justin tv
paykasa paykwik
Kayseri escort bayan
sirinevler escort beylikduzu escort atakoy escort sisli escort atakoy escort sisli escort sirinevler escort beylikduzu escort beylikduzu escort
ankara escort ankara escort bayan
16. okt
SPEKEMAT: To typer hjortespekepølse og kaldrøykt speket hjortekjøtt er blant sortimentene Løiten Hjorteoppdrett leverer. Varene produseres hos Brovold i Stange.
 
«Ville» husdyr på matfatet
Løitenhjorten er i skuddet. Det gjelder selv om den lever hele livet innenfor gjerder og er en slags blanding mellom husdyr og vilt.

Publisert: 23.okt.2009 05:19
Oppdatert: -

- Uansett hva slags hjortekjøtt vi serverer, så tror folk det er ytrefilet, sier Ragnhild Krogstie og Jan Steinar Marken i Løiten Hjorteoppdrett. Hjortekjøttet har nemlig svært høy mørhet; også i deler av muskulaturen der liten tyggemotstand normalt ikke forventes.

- HER SKAL DU FÅ en bit du nesten ikke trenger å tygge på, sier Jan Steinar, som har stekt et filetliknende kjøttstykke.

Det viser seg å være av lårets seigeste muskel, nemlig lårtunge. Men akkurat denne smakebiten er faktisk like mør som den beste biff.
Det er anerkjent at hjort har noe av det møreste kjøttet, og en større andel mørt kjøtt enn annet hjortevilt. Godt behandlet kjøtt av rein kan muligens konkurrere med hjorten, og for dem som liker den mest utpregete viltsmaken, vil reinen være vinneren.
Hjorten har mild, harmonisk smak med en anelse sødme. Kjøttet er på det nærmeste fritt for fett, men kan ha konsentrasjoner av talg utenpå og inni muskulaturen. Talgen brukes ikke til mat.


NORSKE BESTANDER av vill hjort har økt sterkt de senere årene. Likevel er det rom for oppdrett.

- Det meste av kjøttet vi omsetter går til private, forteller Marken. I viltsesongene på høstparten er hjort ofte å se på restaurantmenyene, men det er som regel importert oppdrettshjort fra New-Zealand. Jeg våger å påstå at den ikke har like høy kvalitet som norsk hjort. Noen få norske restauranter bruker norsk hjort, og etter min mening og smak kan jeg ikke kjenne forskjell på oppdrettet eller vill hjort, sier Marken. Ideen til hjorteoppdrettet i Løiten kom etter noen års hjortejakt på Vestlandet. Det viste seg at kjøttet var meget lettsolgt.


ROASTBIFF av hjort kan lages på denne måten:

Gni inn et stykke av for eksempel bankekjøtt med salt og pepper. Brun det først i stekepanne. Stek det deretter natta over i stekeovn ved cirka 80 grader. Bruk gjerne steketermometer og avslutt stekingen ved en kjernetemperatur på 65 grader. La kjøttet hvile til det er avkjølt.
- Vi fortrekker å spise roastbiffen kald, gjerne med tilbehør av fløtegratinerte poteter eller potetsalat med rømme, majones, salt, pepper og litt sitronsaft, sier Ragnhild Krogstie.


SEIGT KJØTT fra legger og nakke kan kvernes til karbonadedeig. Av den kan det lages karbonader eller hjortehakk. Til karbonader kan du bruke:
1 kg grovkvernet karbonadedeig
2 ss salt
nykvernet pepper
2 egg
½ beger seterrømme
3-4 finhakkede sjalottløk
2-3 ss finhakket paprika
2-3 ss potetmel
Slik gjør du
La ingrediensene være kalde.
Ha deigen i en bolle og rør inn saltet.
Tilsett to egg og rømme. Rør godt sammen så deigen blir seig.
Ha i potetmel, finhakket løk og paprika. Pepper tilsettes etter smak.
Brun karbonadene i meierismør i panne. Etterstek dem i stekeovn ved 180 grader i fem minutter.
Karbonader av magert hjortevilt er best når de har en rosa, saftig kjerne ved servering.

LANGTIDSSTEKT HJORTELEGG er litt av en spesialitet. Kjøttet er ikke mørt før varmebehandling, men langtidsstekingen gjør underverter.
Slik gjør du
Brun kjøttet, legg det deretter på brett i stekeovnen. Steketiden er natta over, ved en ovnstemperatur på cirka 90 grader.
Kjøttet skal være så mørt at det nærmest faller av beina når det er ferdig. Da har underverket skjedd at selv tjukke, seige leggsener er blitt smakfulle og helt møre.
Server gjerne som frikasse med kjøtt, rotgrønnsaker og blomkål/brokkoli sammen i en lys viltsaus.


YTREFILETEN som nylig vant råvareklassen fra land i Hedmarks-konkurransen Jakten på smaken av Norge, fikk vi også smake på.
Slik gjør du
Marken fortrekker å steke hele biter av filet; gjerne 10-15 centimeter lange stykker. Hele stekingen kan gjøres i panne, helst med kjøtthvile mellom to stekeperioder på cirka tre minutter.
Alternativt kan kjøttet brunes i panne og etterstekes i stekeovn cirka fem minutter.
Husk å la kjøttet hvile litt før det skjæres opp og serveres. Salt og pepper er eneste krydder, men av tilbehør er det flust med valgmuligheter. En viltsaus basert på kraft kokt på hjortebein bør høre med.


 
Kommentarfeltet er stengt mellom
22:00 og 08:00
Siste nytt fra nyheter
Sjefredaktør:Carsten Bleness »
Nyhetsredaktør:John Arne Holmlund »
Digitalredaktør:Anne Ekornholmen »
Sportsredaktør:Rune Steen Hansen »
Kulturredaktør:Geir Vestad »

Kundeservice/abonnement:abo@h-a.no
HA arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. HA har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.
 
HA bruker informasjonskapsler. Les mer om informasjonskapsler her, og vår personvernerklæring her. Les mer om vilkår og samtykke
Şehirlerarası evden eve nakliyat