Kombinasjonen av laks, revet fersk kokos og gresk yoghurt med lime er så å si nesten uslåelig. Dette er rett og slett et kjempegodt og sunt middagsalternativ med mye god smak.

1 ss sesamolje

1 ts salt

1⁄2 ts pepper

50 gr fersk kokos (fra kokosnøtt)

2 dl gresk yoghurt

1 stk finrevet skall av lime

16 stk grønn frisk asparges

1 ts salt

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C.

2. Bland yoghurt og finrevet limeskall i en liten bolle og sett bollen i kjøleskapet.

3. Fjern skallet på kokosnøtten og riv kokoskjøttet på et rivjern.

4. Del laksefilet i porsjonsstykker og legg dem i en ildfast form. Pensle fisken med sesamolje og krydre med salt og pepper. Fordel revet kokos på toppen av laksestykkene og sett formen i stekeovnen. Stek laksen i 8 minutter.

5. Kok ris etter anvisning på pakken.

6. Skrell nederste del av aspargesene og kok dem knapt møre i lettsaltet vann, 3-4 minutter (avhengig av tykkelse).

Server laksen med nykokt asparges, yoghurtdressing, ris og noen båter med lime. (Matprat.no)